Supplì al telefono

Questi sono i miei primi supplì, preparati con la ricetta del mio amico Piero. Incollo di seguito il suo magistrale intervento su gennarino.

Ricetta dei supplì
Per 18 supplì circa:
700 gr di riso Roma
50 gr strutto
Sale e pepe nero
1,2 lt d’acqua
Parmigiano grattugiato
50 gr burro
Sugo

Mettere in una grande pentola l'acqua, 50 gr di strutto, sale e pepe nero. Portare a ebolizione e aggiungere il riso. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere il sugo caldo.
Cuocere al dente e far asciugare l'acqua.
Spengere il fuoco e mantecare col burro e il parmigiano.

Stendere il riso su una leccarda e metterlo in frigo a riposare (minimo 2 ore, nel mio caso ci sta una notte).

Tagliare in quadrati uguali, riempire con un dadino di mozzarella e formare

Fare poi una pastella acqua e farina, rivestire le pallotte e poi panarle nel pan grattato.
Mettere almeno 3 ore in frigo.

Friggere a temperatura intorno ai 180° e tenere a lungo, in modo da far sciogliere la mozzarella.