Biscotti al muesli

Il gusto ricorda mooolto da vicino quello dei "grancereale"... e come questi finiscono troppo in fretta!
Li ho fatti per la prima volta in questi giorni per smaltire la frutta secca rimasta in casa dopo il Natale... ora ho deciso che invece diventeranno i miei biscotti per la colazione.

Ingredienti
500 gr di farina
100 gr di zucchero di canna
due cucchiaini rasi di lievito
2 uova grandi
1 bicchiere (di carta) colmo di olio di semi
muesli (un bicchiere)

Impastare gli ingredienti secondo l'ordine facendo attenzione a sbattere le uova prima di aggiungerle e ad unire il muesli solo ad impasto già fatto.
Infornare a 180° finché non sono dorati, girandoli a metà cottura.

Delicius!

Casetta di cioccolato con il panettone

Ecco un'idea per riciclare il panettone e per divertirsi insieme ai bambini.
La base è di semplice pasta frolla (quella usata comunemente per le crostate, per esempio anche questa).
La casetta è un panettone sagomato con un bel coltello affilato a formare una casetta. Con i pezzi di panettone tolti per fare la casetta si forma il grande abete (dal taglio della casetta vi risulteranno due grossi spicchi, il resto per comporre l'albero lo aggiungete con i pezzetti).
Lo steccato è realizzato con i mikado. Tagliate la parte senza cioccolata, appoggiateli su un foglio di carta forno e "incollate" le stecchette con una goccia di cioccolato fondente che nel frattempo avrete messo a fondere.
Quando il cioccolato è fuso completamente, lasciate colare sul tetto della casa aiutandovi con una spatola per "verniciare" il tutto. Incollate subito i vari decori per finestre o altro (io ho improvvisato ma se in casa avete cioccolatini biscotti etc. ci stanno bene!) e passate all'abete, stessa tecnica.
Per il "prato" mescolate un po' di cereali al cioccolato rimasto e versate il tutto. Il sentiero l'ho fatto con amaretti sbriciolati ma è possibile usare anche smarties o altro.
Sopra spolverate con zucchero a velo (io ci ho messo anche cocco in polvere).

Bella e buona!

Flan di cavolo viola

Torno dopo tanto tempo in cucina con una ricetta davvero da provare. Deliziosi!!

Dosi per 6 persone: cavolo viola 800 g, cipolla rossa 100 g, 4 uova intere, parmigiano reggiano 50 g, panna 50 g, limone, sale, pepe e olio quanto basta, 6 stampini da budino

Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in poco olio caldo. Aggiungere il cavolo lavato e tagliato, salare e lasciar stufare a fuoco lento per 20-25 minuti. Lasciare poi raffreddare e passare al frullatore. Aggiungere infine le uova sbattute e il parmigiano. Pennellare di poco burro fuso gli stampini tenuti fino ad allora in congelatore (un accorgimento che serve per ridurre al minimo la quantità di burro), riempirli con l'impasto e metterli in forno, riscaldato a 180°C, a bagno-maria dentro una teglia dai bordi alti, per circa 25 minuti. La cottura sarà ultimata quando l'impasto avrà creato una cupola uniforme ed elastica, senza appiccicare.
Quando i flan saranno freddi, rovesciateli sul piatto e spruzzateli con poche gocce di limone: otterrete un bellissimo effetto marmorizzato! Chi ha molti ospiti e poca pazienza può usare la stessa dose per una tortiera o uno stampo da budini di circa 22 cm di diametro, e poi affettare.

(dal sito della Coop)

Gocciole fatte in casa

Sta sera c'è profumo di cioccolata in casa... e di pane appena sfornato. Ecco la ricetta per questi gustosissimi panini pensati inizialmente per smaltire un po' del cioccolato delle uova di Pasqua:

500 gr di farina di manitoba
220 gr di latte tiepido
80 gr di zucchero
60 gr di olio di oliva
2 uova
25 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale fino
100/150 gr di gocce di cioccolato

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero per aiutare la lievitazione. Aggiungere la farina, l'olio, le uova e il sale. Impastare a lungo, alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e mettere a lievitare in una ciotola con un panno sopra in luogo riparato per almeno un'ora (finché non raddoppia). Dopo la lievitazione formare i panini e disporli sulla carta forno. Lasciare lievitare ancora un'ora circa. Infine spennellare con un po' di latte ed infornare a 180° per 20-30 minuti (comunque fino a doratura). Spennellare con il latte anche una volta sfornati.

Molto gustosi!

Quique bieta, ricotta e speck: uno spicchio di sole!

Per la pasta brise:

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
5 gr di sale fino sciolto in 75 gr di acqua fredda
1 tuorlo d'uovo

Amalgamare la farina con il burro tagliato a pezzetti. Lavorare velocemente "sbriciolando" il burro con la farina cercando di non scaldarlo troppo.
Aggiungere lentamente l'acqua incorporando.
Far riposare almeno 1 ora in frigo avvolta nella pellicola.

Per il ripieno:
250gr di ricotta
una o due piante di bieta
speck (oppure pancetta, salame o altro)
sale
pepe
cannella o noce moscata secondo preferenza

Lessare la verdura, scolare, lasciare freddare e strizzare. Trasferire in una ciotola, sminuzzare con una forbice e aggiungere la ricotta, lo speck/pancetta eventualmente ripassati precedentemente in padella, sale, pepe e cannella/noce moscata.

Riprendere la brisé dal frigo e stendere infarinando il piano di lavoro. Disporre su una teglia di 28-30 cm, bucare il fondo e riempire del composto preparato.
Coprire con un altro strato di brisé ed eventualmente decorare.
Spennellare con un tuorlo d'uovo.
In forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Pastiera napoletana

I dolci della tradizione mi affascinano. Non solo sono buoni ma spesso raccontano anche affascinanti frammenti storia.
Tra le tante leggende legate alla pastiera c'è quella legata al mito della Sirena Partenope che con il suo canto allietava gli abitanti di quella città che sarebbe divenuta Neapolis e poi Napoli, e che vollero renderle omaggio regalandole i doni della loro fertile terra: la farina, forza e ricchezza della campagna, la ricotta, omaggio dei pastori e delle pecore; le uova, simbolo della vita che da sempre si rinnova; il grano tenero, bollito nel latte, a prova dei due regni della natura; l’acqua di fiori d’arancio, perché anche i profumi della terra solevano renderle omaggio; le spezie, in rappresentanza dei popoli più lontani del mondo ed infine lo zucchero, per esprimere l’ineffabile dolcezza profusa dal suo canto, in cielo, in terra, ed in tutto l’universo.
Fu così che gli dei, estasiati dal soavissimo canto della sirena felice per i tanti doni riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera che superava in dolcezza e bonta’ il canto della stessa Partenope.
E così, in onore alla tradizione, ieri (giovedì santo) ho preparato la pastiera da mangiare il giorno di Pasqua.
Si consiglia di preparare la pastiera 2-3 giorni prima di mangiarla (se si resiste...), conservandola fuori dal frigorifero, nel luogo più fresco di casa, coperta con la carta del pane o con un lino sottile.
Ma ora passiamo alla ricetta!


Per la pasta frolla: 500gr di farina, 200gr di zucchero, 200gr di strutto (o burro), 3 uova, scorza grattuggiata di un limone, 1 presa di sale, vanillina e un po' di lievito per dolci (quest'ultimo io non l'ho messo)

Per il ripieno: 500gr di ricotta freschissima, 1 barattolo di grano coto per pastiera, 250 gr di zucchero, 300ml di latte, buccia di arancia candita, scorza di mezzo limone grattuggiata, 50ml di acqua di fiori di arancio, cedro e zucca (quest'ultima io non l'ho messa), 6 uova, cannella, vanillina, zucchero a velo

• Preparare la pasta frolla impastando velocemente a mano gli ingredienti. Fare un panetto e lasciare riposare in frigo coperto con la pellicola per almeno 30 minuti.
• Cuocere il grano con una noce di strutto o burro, il limone grattato e circa 300 ml di latte finché non diventa una crema (10-15 minuti circa). Lasciare raffreddare.
• Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la cannella, le uova e infine il grano cotto raffreddato, i fiori d'arancio e i canditi.
• Rivestire con la frolla la teglia da pastiera imburrata e infarinata (con queste dosi si realizzano 2 teglie da 32 cm di diametro), riversare il composto livellando bene, decorare con le strisce di pasta come per la crostata e infornare.

La cottura deve essere prolungata e a fuoco moderato. Dipende dal forno ma in media dovrebbe andar bene 140° per circa un'ora e 160° per un'altra ora.

Biscotti... bestiali!

Cesto di pane

Ingredienti:
20gr di lievito
250 gr di latte
600 gr di farina (di cui 1/3 manitoba)
2 cucchiaini di sale
4 cucchiaini d'olio

Il procedimento è il solito, quel che è diverso è la lavorazione. Mi sono voluta togliere lo sfizio... e dopo i tempi di lievitazione ho fatto così:
ho bagnato e strizzato un foglio di carta forno, ho foderato una piccola teglietta tonda e ho iniziato ad incrociare le strisce di impasto in questo modo:




Infine un giro di treccia sul bordo...

Torta alla ricotta

Oggi ho preparato questa torta veloce e gustosa. E' semplice da ricordare perché è tutto espresso con il numero 3.
Ecco gli ingredienti:
3 uova
300 gr di zucchero (ne ho messo un po' meno)
300 gr di farina
300 gr di ricotta
1 bustina di lievito
eventualmente uvetta, cioccolata a pezzetti etc (io ho messo un po' di uvetta)

Nella ricetta non era indicato ma alla fine ho voluto spolverare con lo zucchero a velo

Torta spiaggia

CIAMBELLE AL VINO

Da una ricetta trovata su gennarino, ecco un'idea semplice e veloce per avere sempre in casa qualcosa di gustoso!
Ingredienti:
1 bicchiere di vino bianco o vino rosso
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero
farina quanta ne prende

L'impasto deve avere la consistenza di una frolla. Lasciarlo riposare in frigorifero una mezzora e poi fare tante ciambelline di circa 6 cm di diametro. Passarle nello zucchero semolato e metterle sulla leccarda coperta con carta forno. Infornare a 180° fino a quando sono dorate.(basteranno 10m.volendo dopo i primi 5 capovolgerli)
Sono molto friabili e profumate e si conservano a lungo in una scatola di latta.

Polpette di cavolfiore

Piatto semplice ma gustoso.
Dopo aver lessato e scolato il cavolfiore, schiacciarlo con la forchetta e farlo raffreddare.
Unire quindi 1 uovo, del formaggio grattuggiato e una mozzarella a cubetti ben scolata.
Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparare le polpette, e passarle nell'uovo e nel pan gattato per due volte.
Infornare per circa 30 minuti a 180° con un filo d'olio sopra, girando a metà cottura.

Muffin alle zucchine di Piero

Piero ha colpito ancora. E' sua questa ricetta per preparare gustosi muffin alle zucchine. Incollo di seguito la ricetta. Da provare!
250 g farina
1 bustina lievito torte salate
un pizzico di sale
2 uova
1 dl latte
110 cc olio d'oliva
2 zucchine tagliuzzate
100gr parmigiano grattigiato

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola media e quelli liquidi in una larga.
Aggiungete zucchine e parmigiano ai liquidi, quindi gli ingredienti secchi e mescolare giusto il tempo di far sparire il bianco della farina.
Con un cucchiaio mettere il composto nei pirottini e cuocere per 30 minuti a 170 gradi.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti poi trasferire su di una gratella fino a completo raffreddamento.

Supplì al telefono

Questi sono i miei primi supplì, preparati con la ricetta del mio amico Piero. Incollo di seguito il suo magistrale intervento su gennarino.

Ricetta dei supplì
Per 18 supplì circa:
700 gr di riso Roma
50 gr strutto
Sale e pepe nero
1,2 lt d’acqua
Parmigiano grattugiato
50 gr burro
Sugo

Mettere in una grande pentola l'acqua, 50 gr di strutto, sale e pepe nero. Portare a ebolizione e aggiungere il riso. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere il sugo caldo.
Cuocere al dente e far asciugare l'acqua.
Spengere il fuoco e mantecare col burro e il parmigiano.

Stendere il riso su una leccarda e metterlo in frigo a riposare (minimo 2 ore, nel mio caso ci sta una notte).

Tagliare in quadrati uguali, riempire con un dadino di mozzarella e formare

Fare poi una pastella acqua e farina, rivestire le pallotte e poi panarle nel pan grattato.
Mettere almeno 3 ore in frigo.

Friggere a temperatura intorno ai 180° e tenere a lungo, in modo da far sciogliere la mozzarella.

Tortino di miglio e verza

Che non si dica che cucino solo dolci!
Questa sera un esperimento ben riuscito con miglio (mai mangiato prima!) e verza. La ricetta l'ho presa non ricordo più da dove, in internet. Eccola qui:
200gr di miglio decorticato
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
2 porri
2 spicchi d'aglio
timo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lavare e sminuzzare finemente carota, porro e cipolla rossa. Soffriggere l'aglio in camicia in una casseruola (io ho usato la wok) e unite poi tutte le verdure facendole saltare per un paio di minuti.
Nel frattempo tagliare la verza e lavatela e preparate il miglio lavandolo e scolandolo.
Unire il miglio e la verza alle verdure, mescolare e aggiungere acqua tiepida fino a coprire il tutto. Salare e far cuocere per 20-25 minuti a fiamma dolce. Intanto accendere i lforno a 200°.
Quando il miglio è a cottura e il liquido è quasi completamente assorbito, spengere e lasciare riposare qualche minuto.
Ungere una teglia da forno rotonda e riempirla con il composto. Spolverizzare con timo e pepe.
Informare 15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire un paio di miuti prima di servire.

Per chi, come me, ignora le proprietà del miglio...

Girella di nutella

Mia nonna faceva spessissimo questo dolce per le mie merende. Lo farciva con la nutella o con la marmellata... oppure quando non sapeva decidere lo farciva metà con la nutella e metà con la marmellata, così che si poteva scegliere ogni volta da quale lato tagliare.

E' un dolce veloce e semplice da preparare.

Ingredienti: 3 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso, 150 gr di farina, 2 cucchiaini di lievito.

Foderare una teglia grande rettangolare con un foglio di alluminio spennellato con olio d'oliva.
Miscelare gli ingredienti iniziando montando le uova con lo zucchero. Versare il composto sul foglio di alluminio e infornare per pochi minuti. L'impasto è pronto quando inizia a colorirsi e non è più "appiccicoso".

Togliere dal forno e spalmare la farcia prescelta (per semplificare l'operazione consiglio di sistemare alcune cucchiaiate di nutella o marmellata sull'impasto e di infornare di nuovo per 1 minuto circa nel forno ancora caldo ma spento).

Una volta spalmato, resta l'ultima operazione: l'arrotolamento. Aiutandosi con una presina e/o canavaccio arrotolare la girella partendo dal lato corto. Stringere bene nell'alluminio e appoggiare su un vassoio a freddare.

Si mangia a temperatura ambiente oppure (in estate) fredda di frigorifero.

Biscotti latte e zucchero

Questi biscotti sono la passione di mia figlia. La preparazione è semplicissima, copiata da una bustina del lievito paneangeli di qualche tempo fa.

Ingredienti:
500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 1 presa di sale, 2 uova, 200 gr di burro freddo, 1 bustina di lievito, latte, zucchero di canna o in granella
Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare delle palline grosse come una noce, appiattirle un po' e disporle un po' distanti sulla lasra del forno foderata con carta da forno. Spennellare i biscotti con il latte e cospargerli di zucchero di canna o in granella. In forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti.

Torta allo yogurt

Non può mancare... Questa ricetta poi è semplicissima e usa come "misurino" il vasetto dello yogurt. Ideale per la prima colazione.
Ingredienti:
3 uova
2 misurini di zucchero
3 misurini di farina
1/2 misurino di olio di semi
1 yogurt (ev. anche alla frutta)
1 bustina di lievito

Panna Monica

Segue la soluzione per un dessert ottimo e veloce da preparare in anticipo.
Grazie alla mia cara collega Monica per l'idea.

Montare la panna (con 250 ml ho fatto 4 porzioni abbondanti). Se vi piace zuccherata considerate di mettere 100 gr di zucchero ogni litro di panna.
Una volta montata la panna incorporare delicatamente pezzettini di nocciole, di cioccolata, biscotti e ogni altra delizia vi capita di avere nella dispensa.
Sistemare la panna in piccole porzioni mono-dose o in una piccola teglia e mettere in freezer per qualche ora (o giorno).
Prima di servire colare un po' di cioccolato fondente fuso e leccatevi i baffi!

PS. Per sciogliere il cioccolato ricordatevi che il cioccolato teme l'umidità, quindi va bene la tecnica del "bagnomaria" ma assolutamente non con il coperchio sul pentolino (colerebbe acqua nel cioccolato).

Plum Cake

Vi incollo di seguito la ricetta (copiata dal forum di gennarino) per questo plum cake... preparato ieri e oggi già finito!

250 g farina 00
200 g zucchero
2 uova
150 gr. di yogurt intero dolce (io ne ho messo uno alla fragola) 2 tuorli 100 g olio d'oliva (io ho messo olio di semi) 50 g margarina (ho messo burro)
30 g latte
vanillina
1 bustina di lievito

Procedimento:
mettere le due uova a montare con lo zucchero.
quando le uova e lo zucchero hanno formato un composto spumoso aggiungere il burro (morbido).
Aggiungere uno ad uno i tuorli
aggiungere lo yogurt e il latte
unire un cucchiaio alla volta la farina setacciata con il lievito
unire l'olio e continuare a montare per ottenere un composto bello lucido e omogeneo
imburrare e infarinare uno stampo da plum cake e versare il composto

infornare a 180 per 40 minuti (fate comunque la prova stecchino)